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2011年1月號
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科學人雜誌當期轉載文章
新增網頁1
　 軟硬適中的人造奶油

 撰文／楊嘉慧
審稿／輔仁大學食品科學系教授　陳炳輝

植物性人造奶油是透過改變脂肪長鏈的結構，讓液態的植物性油變成半固態狀，並且入口即化，受到許多人喜愛。
　		 創造難以捉摸的黑洞現象

撰文╱麥森（John Matson）
翻譯╱宋宜真

霍金是對的（可能吧）研究人員或許在實驗室中，重新創造出了難以捉摸的黑洞現象。
　 4我要閱讀
　

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　 恐龍之血

撰文╱史懷哲（Mary H. Schweitzer）
翻譯╱涂可欣

 有越來越多來自恐龍化石的證據顯示，有機物質也能在化石中保存數千萬年，讓我們對於古生物有全新的認識。
　		 神奇泡沫美味何來？
.
 撰文╱吉布斯（W. Wayt Gibbs）、米佛德（Nathan Myhrvold）
翻譯╱甘錫安

神奇泡沫美味何來？
數學家仍在努力研究，以了解卡布奇諾泡沫裡的奧秘。
　
　

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【更多精采內容，盡在《科學人》雜誌！】
量子媒體公司(牛頓科學雜誌)當期文章轉載
新增網頁1
　 生物的「種」是如何決定的？
區分同種或異種的基準在哪裡？
地球上，目前僅是已知的生物就超過170萬種。這些生物之中，有形態完全不同的，也有非常相似的。我們人類從古時候就開始將生物分類，以便加深對這些生物的了解。但是，令人意外的是，對於「種」的定義，直到現在仍未確立，長期以來始終眾說紛紜。生物是如何分類的呢？區分物種的困難在哪裡？
　		 破解大腦「迷思」！

時下社會充滿許多有關大腦的「世俗觀念」，這些全是有科學根據的嗎？
「人類的大腦只用不到10％」、「要使大腦『活化』，需要鍛鍊大腦」、「吃魚，頭腦會變聰明」，社會上充斥著各種與大腦相關的訊息。在這些世俗觀念中，也有一些科學根據薄弱的「神經迷思」（neuromyth）。如何才能分辨是否具有科學上的正確性呢？了解大腦相關的正確知識，絕對是首要步驟。
　 4我要閱讀
　

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　 防範連續豪大雨
豪大雨的發生機制為何？什麼才是保護生命安全的最佳選擇呢？
不僅台灣每年都會因豪大雨引發災難事件，從新聞報導中，也可見到全世界各地受到豪雨肆虐的慘況。再者，相信也有不少讀者感覺到近年來發生豪大雨的機率有明顯增加的趨勢。在此，我們特地邀請專家告訴我們豪大雨的發生機制，以及如何在豪大雨來襲時保護自身的生命安全。		 宇宙誕生後的第1秒鐘

 宇宙究竟是如何誕生的呢？宇宙是從一無所有的『無』中誕生的。然後在不到1秒鐘的時間內，備齊宇宙所有的材料。這不是科幻小說的內容，而是科學家推論出來，有關宇宙創造的有力假說。
1秒的時間極短，大約就是我們心臟跳動一下。
到底是經過什麼樣的思考過程，科學家會描述出這樣的假說。現在就讓我們貼近發生在137億年前的「宇宙之始」吧！
　

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